ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Υλικά (για 1-2 άτομα): -6-7 λευκά μανιτάρια (περ.200 γρ.) -μισή κούπα ρύζι (για ριζότο) -μισή κούπα λευκό κρασί -1 ξερό κρεμμύδι -2 σκελίδες σκόρδο -1 κύβος κότας (& 700 γρ. βραστό νερό) -παρμεζάνα -1 κ.σ. βούτυρο -ελαιόλαδο -αλάτι -πιπέρι Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και τα κοτσάνια, αν θέλουμε, και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Σε τηγάνι (ή κατσαρόλα) σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και καθαρίζουμε δύο σκελίδες σκόρδο. Διαλύουμε τον κύβο κότας σε βραστό νερό. Στο τηγάνι που σοτάραμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, λιώνουμε μέσα το σκόρδο. 1-2 λεπτά αργότερα, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί τελείως. Μόλις εξατμιστεί, πρ...